The science of bakery products

Main
Technique - Food Manufacturing
The science of bakery products

The science of bakery products

Name: The science of bakery products
ISBN: 9780854044863

William P Edwards

0 / 4.0

0 comments

คุณชอบหนังสือเล่มนี้มากแค่ไหน

คุณภาพของไฟล์เป็นอย่างไรบ้าง

ดาวน์โหลดหนังสือเพื่อประเมินคุณภาพของไฟล์

คุณภาพของไฟล์ที่คุณดาวน์โหลดมาเป็นอย่างไรบ้าง

Ever wondered why bread rises? Or why dough needs to rest? From cakes and biscuits to flat breads and standard loaves, the diversity of products is remarkable and the chemistry behind these processes is equally fascinating.

The Science of Bakery Products explains the science behind bread making and other baked goods. It looks at the chemistry of the ingredients, flour treatments, flour testing and baking machinery. Individual chapters focus on the science of breads, pastry, biscuits, wafers and cakes. The book concludes with a look at some experiments and methods and goes on to discuss some ideas for the future.

หมวดหมู่:

Technique - Food Manufacturing

ปี:

2007

ฉบับพิมพ์ครั้งที่:

สำนักพิมพ์:

Royal Society of Chemistry

ภาษา:

english

จำนวนหน้า:

273

ISBN 10: